Как сделать переносную домашнюю коптильню для горячего копчения

Автор: | 08.02.2014

домашняя коптильня для горячего копчения 1

Дачные деньки приближаются и пора уже подумать о том, чтобы сделать на даче не только мангал, но и свою собственную коптильню.

Я — за универсальность предметов дачного обихода! Предлагаю вашему вниманию простую конструкцию универсальной коптильни, которая может пригодиться и для чего-то еще помимо копчения рыбы и мяса.

1 вариант — простая горячая коптильня цилиндрической формы

Это металлический цилиндр, сваренный из листового железа, который имеет дно и крышку. Рекомендуемых диаметр 30 см, а длина 50 см. В крышке нужно сделать отверстие с заглушкой, положение которой можно регулировать.

домашняя коптильня для горячего копчения 2

Для того, чтобы поместить внутрь противень, нам понадобится приварить вдоль стенок два металлических уголка. Противень может быть из металла с большим количеством дырочек.

На дно коптильни насыпаем опилки ольхи или лиственных деревьев тонким слоем и помещаем коптильню над открытым огнем.

2 вариант — коптильня-ящик

Очень удобный вариант горячей коптильни — это коптильня-ящик с крышкой. Ее можно изготовить из нержавейки толщиной 0.3 — 0.5 мм или белой жести. Габариты ящика 45 х 60 см, и высота 40 см.

домашняя коптильня для горячего копчения 3

На высоте 20 и 30 см по углам привариваем или приклеиваем уголки, для опирания решеток с крупной сеткой.

На дно потребуется насыпать опилки, затем крышку плотно закрыть и поместить на костер. Копчение займет 30-40 минут, крышку в процессе копчения открывать нельзя.

Коптильня на даче — это возможность получать свежие копченые продукты хорошего качества. Это возможность проводить вечера с компании друзей с закуской из ароматных мясных или рыбных кусочков.

Самую простую коптильню горячего копчения можно сделать из старого ведра

домашняя коптильня для горячего копчения 4

Нужно только иметь ввиду, что оцинкованные ведра для этой цели использовать не рекомендуется, так как при нагревании их стенки будут выделять соединение — окись цинка, которое вместе  с дымом будет впитываться в продукты копчения.

Первый вариант

Устройство горячей коптильни из ведра очень простое. Вам нужно поместить внутрь ведра две решетки из стальной проволоки. Одна решетка помещается с отступом от верхнего края на 10 см, другая на 5 см ниже.

Теперь нам нужно на дно ведра поместить материал, который будет давать дым. Это могут быть деревянные стружки или опилки из ольхи (этот материал рекомендуется использовать для копчения). На решетки мы укладываем рыбу, мясо или другой продукт, который хотим закоптить. Ведро плотно закрываем крышкой.

Далее помещаем ведро на металлическую подставку и разводим под ним огонь. Огонь должен быть сильным, тогда ольховые стружки начинают тлеть более интенсивно и копчение происходит более быстро.

При таком устройстве коптильни само копчение занимает очень мало времени — минут 10-15. Если вы откроете крышку, то выпустите часть дыма, поэтому лучше этого не делать в течении первых 10-ти минут. Желательно крышку открывать уже когда ведро будет снято с огня и остынет.

Теперь продукт нужно высушить в течении 20 минут и можно употреблять в  пищу.

Второй вариант

домашняя коптильня для горячего копчения 5

Второй вариант изготовления коптильни отличается от первого высотой размещения решетки внутри ведра и дымным материалом. Нижнюю решетку мы помещаем на 1/3, а верхнюю на 2/3 высоте ведра.

На дно вместо стружек или опилок кладем спилы чурочек ольхи или можжевеловые веточки, а на решетки продукты, которые хотим закоптить, и все плотно закрываем крышкой. Ведро подвешиваем над костром.

При такой технологии копчение займет больше времени — от 45 минут до часа (в зависимости от продукта: рыба коптиться быстрее, а мясо — дольше).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *